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詳情內(nèi)容 記得小時(shí)候家家都有一個(gè)泡菜壇，但是現(xiàn)在很多年輕人根本不會(huì)做泡菜了，下面是小編整理的泡菜制作方法，有興趣的朋友可以看看。
尺寸:1000斤泡菜壇，外高134cm，外口45cm，內(nèi)口40.5cm，直經(jīng)91cm，重360斤
一、跳水泡菜的制作用料量：老鹽水10斤、野山椒4瓶、冷水10斤、鹽度8％的鹽水、冰糖1.5％或麻糖1斤、味精0.3斤、花椒1斤、干辣椒1－2斤、白酒1斤、香料包0.2－0.4斤（茴香、八角、三萘、草果、桔皮、橙皮）。原料處理要求：原料為蘿卜等莖狀蔬菜，葉菜可以不處理，先用8％的泡菜鹽浸泡2－4小時(shí)后改刀，再取出浸泡后的原料泡制4－12小時(shí)即可。
二、洗澡泡菜的制作：將蔬菜原料改成片后用1.5％的鹽碼制10－30分鐘后，用清水洗去鹽份，再用泡菜水耀0.5－2小時(shí)即可，要求洗澡鹽水只能用一次。
三、泡菜注意事項(xiàng)：1、香料包中各類數(shù)量需酌本地情況配用；2、每次泡菜時(shí)都需補(bǔ)充鹽，咸淡適中即可；3、泡菜壇應(yīng)專人管理，勤換壇鹽水、勤洗壇沿，顏色不好時(shí)加胭脂蘿卜以便提色，每周加1次辣椒、花椒、香料、麻糖（或冰糖）；4、花椒放新花椒，沒(méi)有可放干花椒。5、泡菜時(shí)將菜壇洗干凈，冷水入壇將麻糖（或冰糖）入缸、老鹽水入缸、蓋好預(yù)泡1天。6、選用泡菜缸時(shí)，揭開(kāi)蓋，點(diǎn)上火的紙放入缸內(nèi)，蓋上蓋，缸沿加入水，能將缸沿內(nèi)水吸干的缸為好缸。
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