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為什么好酒都選擇用土陶酒壇藏酒？

發(fā)布時間： 2023-04-13 作者： 分享到：
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提到白酒大家一定可以列舉出不少地方名酒，我國的白酒源遠流長，但無論哪個地方的好酒在制作過程中都需要一個容器來進行貯藏、發(fā)酵，而這個容器就是我們常說的土陶酒壇。

土陶酒壇對于白酒的重要性不言而喻，好的酒壇可以使白酒在發(fā)酵貯藏過程中更加醇厚濃香。那么具體的好體現(xiàn)在哪些地方呢？請看下面介紹

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土陶酒壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一特殊 的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。

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陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。

簡單來講就是因土陶酒壇有避光好，恒溫性好等特點，對于酒的催陳出香有著促進作用。所以多數(shù)朋友在釀酒的容器上會選擇土陶酒壇。


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